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  鮰鱼即长吻鮠,学名鮠鱼,又名白吉、江团。品种繁多,仅长江下游就有13种之多。镇江焦山脚下之鮰鱼,鱼体白而隐红,无斑纹,背鳍白中隐有淡灰色,肉嫩刺少,为鮰鱼中的稀有名贵品种。宋代苏东坡赞美白吉鱼为“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”,胜过黄鱼,肉多而无刺;赛过河豚,味美而无毒。明代杨慎说白吉兼有河豚、鲥鱼之美,无毒无刺,誉白吉“粉红雪白,洄美堪录,西施乳淊,水羊肥熟”。说白吉是水羊,形容其肥美,甚为贴切。他赞美鮰鱼:“河豚有毒能药人,鲥鱼味美但刺多,鮰鱼兼有河豚、鲥鱼之美,而无两鱼之缺陷”。
  鮰鱼是一种珍贵的鱼类。它头呈锥形,尾长,嘴小,肚大,无鳞,少刺。肉质细嫩,含有多种蛋白质和维生素。所含脂肪易为人体吸收,历来为鱼中上品,席上珍品。每年莱花和菊花开放时所产的鮰鱼,叫莱花鮰和菊花鮰,肉质最为肥嫩,口味更加鲜美。镇江名菜白汁鮰鱼,即选用莱花鮰或菊花鮰为主料,配以春笋烧制而成。汤汁洁白似乳,稠浓粘唇,肉质细嫩,滋味鲜美,堪称水产菜肴中之神品。其他如红烧鮰鱼,白炒鮰鱼花,生煎鮰鱼片等,也是深受顾客喜爱之佳肴。

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