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  俗话说“青鱼尾巴鲢鱼头”。鲢鱼头大,肉多,肥嫩,味美,胶质多。镇江产的花鲢,特别是“小雪”后的“雪鲢”质量更佳。拆烩鲢鱼头为冬令佳肴,鱼肉肥嫩,鱼皮糯粘,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富,尤其适合老年人食用,深受老年人之喜爱。在本书“土特产传说”中所载的拆烩鲢鱼头这道名莱,说是一家姓朱的财主虐待瓦木工的产物,真可谓歪打正着。通过一道名莱,揭露这位财主丑恶的灵魂,表现劳动者的反抗和智慧,反映出拆烩鲢鱼头的制作方法,而又不失函默,这就是民间文学的魄力所在。

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